ARTHAUS à la Carte: Bœuf Bourguignon nach Klapisch
In unserer Rubrik ARTHAUS à la Carte kochen wir Filmgerichte – frei nach dem Motto "Das Auge isst mit". Diesmal empfehlen wir einen Klassiker aus Frankreich, angelehnt an Das Leben ein Tanz von Cédric Klapisch.
Die Zutaten (für 8 Portionen):
2kg Rindfleisch (am Stück, aus der Schulter)
600g Zwiebeln
400g Möhren
400g Schalotten
60g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
1 El Tomatenmark
300ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
500ml Rinderfond
800g kleine Kartoffeln
80g Speckscheiben
400g braune Champignons
6 Stiele Petersilie
30g Butter
2 El Speisestärke
Auch in der Küche kommt es aufs Ensemble an © Studiocanal
Darum geht’s:
Tanzen als Akt der Befreiung und als Möglichkeit, dem Alltag zu entfliehen – das kennen vermutlich alle, die auf dem Dancefloor mal die Zeit vergessen haben. Dabei ist den meisten auch klar, dass Tanz richtig harte Arbeit sein kann, professionell betrieben und mit viel Disziplin erlernt. Das gilt insbesondere fürs klassische Ballett, eine Art der körperlichen Ertüchtigung, die auf den ersten Blick wenig Freude verspricht. Auch die Geschichten dahinter – ambitionierte Eltern, strenge Lehrer:innen, harter Konkurrenzkampf um die Solo-Parts in den entsprechenden Stücken – sind kein Geheimnis. All das und noch viel mehr kommt zusammen in Cédric Klapischs Das Leben ein Tanz, in dem die Ballerina Elise mit einer schwerden Verletzung fertig werden muss. Klapisch wäre nicht Klapisch, wenn er es nicht verstünde, ein ernstes Thema mit großer Leichtigkeit und starkem Bezug zu aktuellen Trends zu erzählen. So wird hier nicht nur wundervoll getanzt, sondern auch meisterhaft gekocht.
Das klassische Soulfood setzt bei Elise neue Kräfte frei © Studiocanal
So wird’s gemacht:
Zunächst Rindfleisch, Zwiebel und Möhren würfeln sowie die Schalotten schälen.
Das Fleisch in 20g Butterschmalz anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen, den Bratensaft abschöpfen. Die Zwiebeln in 20g Butterschmalz tänzeln lassen, Tomatenmark mitrösten, mit 150ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Den restlichen Wein zugeben und einkochen. Nun ist es Zeit für die Hinzugabe von Fleisch und Lorbeerblättern, das Ganzemit abgetropftem Bratensaft, Fond und 400 ml Wasser auffüllen.Zugedeckt im Backofen bei 160°C ca. anderthalb Stunden garen. Möhren und Schalotten dazugeben, weitere 45-60 Minuten garen.
Die Kartoffeln 18 Minuten kochen, Speck schneiden und anbraten. Die Petersilienblätter fein schneiden. Kartoffeln und Champignons im restlichen Butterschmalz braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck unterschwenken und mit Petersilie bestreuen.
Showdown: Boeuf bei starker Hitze aufkochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, zum Boeuf geben und kurz köcheln lassen. Boeuf und Kartoffeln in Teller geben und mit Speck, Champignons sowie der Petersilie anrichten und servieren. Voilá!
WF
